鶏むね肉は皮をはずし、切り込みを入れて開く。全体に塩（少々・分量外）、こしょう（少々・分量外）をする。

えのきは石づきを取り、半分に切ってほぐす。長ねぎはうす切り、小松菜は半分に切って洗う。

【B】の長ねぎはみじん切りにし、他の材料と合わせておく。

ボールにえのき、長ねぎ、【A】を合わせてよくもむ。

鶏むね肉に<4>を半分ずつ詰め、爪楊枝で数か所留める。

フライパンに油を熱し、<5>を入れて強めの中火で両面を焼く。

耐熱皿に小松菜をしき、<6>をのせ、<6>のフライパンに残った油、酒をかける。

軽くラップをして、600Wの電子レンジで5～6分加熱する。取り出し、そのまま4～5分おき余熱で火を通す。

【B】に、<8>の蒸し汁（大さじ2）を加え混ぜ合わせる。

<8>の爪楊枝を取り、器に盛りつける。小松菜を添え、<9>をかけ、お好みで一味唐辛子とラー油をかける。