たけのこは、根本部分を8mm幅に4枚ずつ切り、計8枚にする。残りの先端部分は4等分ずつ切る。軽く水ですすぎ、水気をふく。

〈1〉の4等分に切った、先端部分の2個を粗みじん切りにする。長ねぎ、椎茸はみじん切りにする。椎茸は半量ずつ分けておく。

耐熱ボールに、【めんつゆ】の材料を合わせ、軽くラップをして600wの電子レンジで5分加熱する。取り出して、ざるでこす。

ざるに残ったかつお節はとっておく。

ボールに鶏ひき肉、長ねぎ、椎茸（半量）、しょうが（小さじ1/2）を加え混ぜ合わせる。

〈5〉に溶き卵、醤油、砂糖、〈2〉の粗みじん切りにしたたけのこ、塩（少々）、こしょう（少々）を加え混ぜ合わせる。

〈1〉の8mm幅に切ったたけのこを並べ、片栗粉（適量・分量外）をまぶす。

〈7〉の4枚に〈5〉をのせ広げ、たけのこを重ね合わせる。全体に片栗粉（適量・分量外）をまぶす。余ったタネはとっておく。

フライパンに油を熱し、〈8〉を両面色づくまで焼く。

〈1〉の残りのたけのこを間に並べ、蓋をして5～6分途中で返しながら蒸し焼きにし火を通し、取り出す。

〈10〉のフライパンに水（200ml・分量外）、椎茸（半量）を沸騰させ、〈8〉の余ったタネを加えヘラで潰しながら混ぜる。

〈11〉にめんつゆ（大さじ3）、しょうが（小さじ1/2）、〈4〉のかつお節（大さじ1）を加え混ぜる。

【水溶き片栗粉】でとろみをつける。

器に〈10〉をのせ、〈11〉をかける。