鰆は一口大に切り、塩（少々）、こしょう（少々）をし、片栗粉（大さじ1・分量外）をまぶす。

プチトマトは横半分に切る。三つ葉は、葉の部分は飾り用（適量）に粗みじん切りにし、他の部分は食べやすい大きさに切る。

にんにくはみじん切り、赤唐辛子は半分に折りヘタと種を取り除く。

グリーンピースとスナップエンドウは塩茹でする。パスタは、袋の表示通りに茹でる。

フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を熱し、プチトマトを焼き、塩（少々）をふり、取り出す。フライパンを洗う。

フライパンにオリーブオイル（大さじ2）を熱し、鰆を加え両面焼く。焼き色がついたら取り出す。

<6>のフライパンにオリーブオイル（大さじ3）を熱し、にんにく、赤唐辛子を炒める。香りが立ってきたら茹で汁を加え混ぜる。

<7>にグリーンピース、スナップエンドウを加える。

<8>に鰆とプチトマトを戻し入れ、1分ほど中火で煮る。鰆だけ取り出す。

<9>に三つ葉、茹でたパスタを加えよく混ぜ、塩（少々）、こしょう（少々）で味を調える。

器に<10>を盛りつけ、鰆をのせる。粗みじん切りにした三つ葉をかざり、オリーブオイル（お好み）をかける。