たらは水で軽く洗い、水気をよく拭き取り、塩を振っておく。

【A】の明太子は皮から出し、他の調味料と合わせる。【B】を合わせる。

しめじは石づきを取り、ほぐしておく。えのきは石づきを取り、半分に切る。

椎茸は石づきをとり、5mm幅に切る。長ねぎは、斜めのうす切りにする。

アルミホイルを2枚広げ、サラダ油をぬり、きのこ類、ねぎを半量ずつ並べる。

たらを1切れずつのせ、【A】を塗り、残りのきのこ類、ねぎをのせる。

バターをのせ、料理酒（大さじ1ずつ）を全体にかけ、アルミホイルを閉じる。

フライパンに<7>をのせ、蓋をして全体を温める。温まったら中火で4分焼く

アルミホイルの上に3か所ほど穴をあけ、水（100ml）を加え、蓋をして弱火で6分蒸し焼きにする。

小さめのフライパンに【B】を入れ煮立たせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

<9>を器に盛りつけ、レモンを添え、<10>をかける。