【計量】密閉容器に【A】を計量しながら入れていきます。

ボウルに仕込み水を計量します。

【生地作り】密閉容器の中身をスプーンなどで簡単に混ぜます。

<3>へ仕込み水の8割を入れて、全体をぐるぐると混ぜます。

粉っぽいところにめがけて残りの仕込み水を加え、均一になるように混ぜます。目安は1分かからない程度です。

スプーンで光沢が落ち着くまで混ぜたら、表面をスプーンで平らにしてくだい。

生地の表面をスプーンで平らにして、細かく刻んだチョコレート40gを散らして、一度折りたたんでからまた平らにしてください。

【発酵】密閉容器のフタを閉め、冷蔵庫で8時間以上寝かせます。1.5〜2倍くらいにふくらんだら発酵終了です。

【成形】強力粉（分量外）を多めに振ります。

生地を潰さないよう注意して、容器の4面すべての壁を触るように、カード（なければゴムベラ）を差し込みます。

生地と容器の壁際にもたくさん強力粉を振ってください。こうすると生地が落ちやすくなります。

オーブンシートの上に密閉容器を逆さまにして、生地が落ちてくるのを待ちます。

生地が落ちきらない場合は、カードを使ってください。

（魚焼きグリルで焼く場合は、分量外の油をアルミホイルに塗って、その上に同じようにして生地を乗せてください。）

落ちた生地の両端を真ん中に折り込み、三つ折りにします。

生地を長く置いておくとシートにくっついてしまうので、置かずにすぐ三つ折りにしてください。

三つ折りにした生地を菜箸を使って8等分にしていきます。強力粉（分量外）を生地に多めに振ったらまず十字に線を入れます。

菜箸は下につくまでしっかり押し込み、上下に5mm程度転がします。同じようにして、十字の間にも線を入れます。

ハケで牛乳を表面に塗り、残り10gの刻んだチョコレートをのせる。

【焼成】<22>〜<26>を参照して生地を焼きます。焼き上がったらケーキクーラなどに乗せて冷ましてからカットします。

（すぐに食べない場合は、ポリ袋になどに入れて密閉してください。）

オーブントースター：生地をオーブンシートごと天板に乗せて予熱なし1200Wのオーブンで15分（900Wなら20分）焼く。

魚焼きグリル（両面焼き）：生地をグリルに入る程度の高さにし、アルミホイルごとグリルに入れて、予熱なし、弱火で5分焼く。

表面が焼き固まったらアルミホイルを上にかけて、さらに13分焼く。

フライパン：生地をオーブンシートごとフライパンに入れ予熱なしフタをして弱火で10分焼いたら裏返して、さらに10分焼く。

オーブン：生地をオーブンシートごと天板に乗せて、200℃に予熱したオーブンで20分焼く。

※いずれも目安の時間です。