【海老カツ】

えびは尾の部分を残して殻をむき、背わたを取り除く。尾の先を斜めに切り落とし、包丁の背で汚れと水分をしごき出す。

腹を上にして節に対して斜めに3箇所ほど浅く切り込みを入れて裏返し、指でまな板に押し付けるようにして筋を切る。塩、粗びき黒こしょうをふる。

薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、中温（170〜180℃）に熱したサラダ油で2分ほど揚げ、バットなどで油をきる。

玉ねぎは薄切りにする。青ねぎは小口切りにする。牛肉は大きければ食べやすく切る。

フライパンに【牛すきのつゆ】の材料と薄切りにした玉ねぎを入れて弱めの中火にかける。沸騰したら火を弱め、玉ねぎがしんなりするまで2分ほど煮る。

牛肉を加え、色が変わるまでさっと煮る。

器にごはんを盛り、ごはんの半分のスペースに〈7〉を盛る。

フライパンに麺つゆ、水を入れ、〈4〉を並べて強めの中火で加熱する。卵を溶いて全体に回し入れ、すぐに蓋をして火を止め、30秒〜1分ほどおいてお好みの半熟具合にする。

〈8〉の残ったスペースに〈9〉を盛る。青ねぎをふる。