白菜はざく切りにする。玉ねぎはくし切りにする。にんじんは短冊切りにする。長ねぎは斜め薄切りにする。

【中華丼】フライパンにサラダ油を入れ中火で加熱し、豚肉を炒める。

豚肉の色が変わったら<1>、うずらの卵を入れて野菜がしんなりするまで炒める。

【A】を加えてひと煮立ちさせ、5分煮込む。

弱火に落とし、混ぜ合わせた【B】を回しかけ、とろみをつける。

【えび天】えびは尾の部分を残して殻をむく。背わたを取り除く。剣先を斜めに切り落とし、包丁で汚れをしごき出す。

腹を上にして節に対して斜めに切り込みを入れ、指でまな板に押し付けるようにして筋を切る。

ボウルに冷水、卵、薄力粉を入れて混ぜ合わせる。鍋にサラダ油を入れ180℃に温める。

えびに薄力粉（分量外）を薄くまぶし<8>にくぐらせたら、180℃の油で軽くきつね色になるまで揚げる。

【盛り付け】器にご飯を盛り付け、<5>を盛り付け、真ん中にえび天をのせる。