ベーコンは一口大に切り、赤とうがらしはへたと種を取り除く。白菜は一口大に切り、葉の部分と白い部分を分ける。

しょうがは千切りにし、万能ねぎは6cm幅に切る。

フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、ベーコンと赤とうがらしを炒める。

白菜の白い部分、塩を入れ、しんなりして水分が出てくるまで炒める。

和風だしを入れ、煮立たせる。

長芋は300g分を縦4等分に切り、ポリ袋に入れて包丁の腹で粗くたたく、もう半分の300gはすりおろす。

明太子は80g分を皮から出し、残りの100gは皮つきのまま一口大に切る。

粗くした長芋、皮から出した明太子を入れ、アクを取り除きながら煮立たせる。しょうゆ、みりんを加える。

<8>をフライパンから鍋に移し替える。豆乳、味噌を入れ煮立たせる。

白菜の葉の部分、皮つきの明太子、しょうがを添え、万能ねぎを並べる。

すりごま、七味（お好みで）をふり、すりおろしたとろろを上からかける。

器に取り分け、お好みでラー油をかけたり、焼いた餅を入れたりしても良い。