えびは殻をむいて背わたをとる。たらは8等分に切る。

えび、たら、ベビーほたてはキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取り、竹串に刺す。薄力粉を全体にふるう。

花椒はすり鉢で擦り、【特製麻辣シーズニング】の他の材料と混ぜ合わせておく。

小鍋に【特製麻辣オイル】の材料を全て入れ、弱火にかける。じっくり加熱して香りを移し、香辛料が色づいたらにんにく、鷹の爪、花椒、八角を取り出す。

香りが移った特製オイルを180℃まで上げ、海鮮串を静かに入れて1分ほどサッと素揚げする。表面が赤茶色くなったら引き上げ、油をよくきる。

海鮮串が熱いうちにバットに並べ、混ぜ合わせておいた【特製麻辣シーズニング】をふりかける。