鶏手羽元は皮面にフォークで穴を開ける。骨に沿って包丁で切り込みを1本入れ、肉を広げる。

ボウルに<1>を入れ、【A】を入れて揉み込み、落としラップをして20分ほど冷蔵庫でつけ込む。

<2>のボウルに【B】を加えて全体によくまぶす。

ジッパー付き袋に【C】を入れてふり混ぜ、<3>の手羽元を1本ずつ入れて、その都度ジッパー付き袋をふり、粉をまぶす。手羽元を全て入れたら5分ほどおく。

160~170℃に熱した油で時々返しながら、7~8分ほど揚げて中まで火を通す。バットに取り出し、油を切る。

【ヤンニョム】小鍋に材料を全て入れてとろみがつくまで加熱する。

【マンゴーレッド】マンゴーを細かく切り、潰す。他の全ての材料を混ぜ合わせる。

【スノー】【ハニーマスタード】それぞれ材料を全て混ぜ合わせる。

器の中央にグリーンリーフ、レモンをおき、周囲にチキンを2本ずつのせ、それぞれのソースをかける。