えのきは石づきをおとし、長さ半分に切る。しめじは石づきを落とし、ほぐしておく。パプリカは乱切りにする。青梗菜は根元に十文字の切り込みを入れ、4等分に切る。

白ねぎはみじん切りにする。

えびは背わたを除き、片栗粉（分量外）で揉み洗いし、身を流水でしっかりと洗い、汚れを落とす。

えびの水気をペーパーで拭き取り、包丁を使って細かく切り、さらに叩くようにしてすり潰す。

ボウルに<4>、<2>、【C】を入れて混ぜ合わせる。ワンタンの皮の中央におき、皮に水（分量外）をつけ、三角形の形におる。

フライパンにサラダ油、【A】を入れ、弱火でじっくりと油がオレンジ色になり、香りが出るまで加熱する。

香りが出たら、【B】を加えてひと煮立ちさせる。

<5>、<1>を加えて、中火で10分ほど煮込む。

深鍋に熱湯を沸かし、中華麺のパッケージの表記通りに茹でる。

湯切りし、器に<8>のスープと具材を、彩りよく盛り付ける。