玉ねぎは5mm幅の薄切りにする。マッシュルームは薄切りにする。

牛肉に【A】をなじませ、5分ほど置く。

フライパンにバターを入れて中火で熱する。玉ねぎを入れて塩をふる。

しっかりと焼き色がつくまで炒めたら牛肉を入れてほぐしながら炒める。牛肉に8割程火が入ったら、マッシュルームを入れる。

赤ワインを加え、アルコールを飛ばしたら、水を入れて、沸騰させる。火を弱め、5分ほど煮込みながらアクを取り除く。

火からおろし、ハヤシライスルウを加える。ルウが溶けたら再加熱し、ケチャップ、ウスターソースを加えとろみがつくまで混ぜる。

【シャンピニオン】 玉ねぎはみじん切りにする。マッシュルームは3個は粗みじん切りに、2個は薄切りにする。

フライパンにバターの2/3量、にんにく、玉ねぎを入れて中火で熱する。混ぜながらバターがなじむまで炒める。

<7>のマッシュルームを入れ、塩、粗びき黒こしょうをふる。

全体がなじんだら火を弱めて薄力粉を入れる。粉っぽさがなくなったら牛乳、コンソメを入れて中火に戻し、とろみがつくまで火を入れる。

仕上げに残りのバターを入れて混ぜてとかす。

器にご飯と<6>を盛りつけ、<11>をかける。