梨タルタルサーモンフライ
材料
(2人分)
【サーモンフライ】
生鮭
2切れ
塩
少々
粗びき黒こしょう
少々
パン粉
適量
サラダ油
適量
【A】
薄力粉
大さじ3
水
大さじ3
【梨タルタルソース】
卵
1個
梨
1/4個
玉ねぎ
1/8個
ピクルス
1/2本
マヨネーズ
30g
塩
少々
粗びき黒こしょう
少々
パセリ
少々
【付け合わせ】
ベビーリーフ
適量
トマト
1/2個
手順
1
【サーモンフライ】鮭はペーパーで水分をしっかりと除き、塩、粗びき黒こしょうをふる。
2
【A】を混ぜ合わせる。
3
<1>を<2>にくぐらせ、パン粉を押さえるようにしっかりつける。
4
180℃の油でカラリとするまで揚げる。バットに立てかけ、油を切る。
5
【タルタルソース】鍋に卵が浸るくらいの量の湯を沸かし、卵をそっと入れて10分茹でる。
6
玉ねぎはみじん切りし、水にさらす。ピクルスはみじん切りにし、汁気をペーパーでのぞく。梨は5mm角に切る。
7
卵が茹で上がったらすばやく冷水にとる。粗熱が取れたら殻をむき、包丁を一周し卵の黄身の部分を取り出し、白身を刻む。
8
ボウルに、<7>、水気を切った玉ねぎ、ピクルス、梨、マヨネーズを入れ混ぜ合わせる。塩、粗びき黒こしょうを加え味を調える。
9
【付け合わせ】トマトを4等分のくし形に切る。
10
器にベビーリーフ、<9>、サーモンフライを盛り付け、<8>をかける。パセリをふる。
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