【サーモンフライ】鮭はペーパーで水分をしっかりと除き、塩、粗びき黒こしょうをふる。

【A】を混ぜ合わせる。

<1>を<2>にくぐらせ、パン粉を押さえるようにしっかりつける。

180℃の油でカラリとするまで揚げる。バットに立てかけ、油を切る。

【タルタルソース】鍋に卵が浸るくらいの量の湯を沸かし、卵をそっと入れて10分茹でる。

玉ねぎはみじん切りし、水にさらす。ピクルスはみじん切りにし、汁気をペーパーでのぞく。梨は5mm角に切る。

卵が茹で上がったらすばやく冷水にとる。粗熱が取れたら殻をむき、包丁を一周し卵の黄身の部分を取り出し、白身を刻む。

ボウルに、<7>、水気を切った玉ねぎ、ピクルス、梨、マヨネーズを入れ混ぜ合わせる。塩、粗びき黒こしょうを加え味を調える。

【付け合わせ】トマトを4等分のくし形に切る。

器にベビーリーフ、<9>、サーモンフライを盛り付け、<8>をかける。パセリをふる。