【マカロン】粉糖、アーモンドパウダー、紫芋パウダーをあわせてふるっておく。オーブンを140℃に予熱しておく。

ボウルにマカロンミックス粉、水を入れ、ハンドミキサー（高速）で泡立ててメレンゲを作る。（目安5〜7分）

<1>を入れゴムベラで混ぜ合わせる。側面にすり合わせ、なめらかになるまで混ぜ合わせる。

丸口金をつけた絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に直径4〜5cmになるように絞る。

140℃に予熱したオーブンで14分焼く。

【バタークリーム】バターを常温に戻しておく。焼き芋の皮を剥き、細かく刻む。

ボウルに卵白、グラニュー糖を入れて湯煎につける。ホイッパーで混ぜながら50℃になるまで温める。

湯煎からおろし、ハンドミキサーでしっかりと角が立つまで泡立てる。人肌以下になるまで低速で混ぜながら冷ます。

バターを加え、混ぜ合わせる。ボウルに60g計り入れ、さつまいもを30g入れて混ぜ合わせる。

絞り袋に入れてマカロンに絞る。上にさつまいもを適量乗せて挟む。

紫芋パウダー（分量外）を適量ふるう。