レモンは2枚を輪切りにし、中心まで切れ込みを入れる。残りをいちょう切りにする。

バットにレモン、はちみつを入れ、冷蔵庫で半日以上漬けておく。

ざるで濾し、レモンとシロップに分ける。シロップは小鍋でとろみが付くまで煮詰め、粗熱をとる。

【生地】薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるっておく。

ボウルに卵、グラニュー糖を入れホイッパーで混ぜる。牛乳を加え、混ぜ合わせる。

<4>入れて混ぜる。バターを湯煎で溶かし混ぜ合わせる。いちょう切りにしたレモンを加え、混ぜ合わせる。

フライパンを中火で熱し、サラダ油をキッチンペーパーで均等にひく。

熱したフライパンを濡れ布巾に2秒ほどつける。生地を入れ弱火で熱し、表面がふつふつしてきたら上下を返す。

両面に焼き色がついたら、器にのせる。粗熱が取れたら、溶けない粉糖をかける。

ボウルにクリームの材料を全て入れ、氷水につけながらハンドミキサーでしっかりと角が立つまで泡立てる。

星口金のついた絞り袋にいれ、中央に高さが出るように絞る。輪切りにしたレモンをひねってのせ、<3>をかける。