ゼラチンを冷水でふやかしておく。小鍋に豆乳、きび砂糖を入れ沸騰直前まであたためる。

ゼラチンを溶かしてボウルに移す。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。（1時間~）

【タピオカ】タピオカ澱粉、ココアパウダーをあわせてふるっておく。

小鍋に水、きび砂糖を入れ完全に沸騰させる。（温度が低いと失敗しやすい）

<3>を入れ、ゴムベラで練り合わせる。弱火にかけひとまとまりになるまで混ぜながら加熱する。

クッキングシートの上に出し、少し熱が取れたら包丁でカットして約1cmに丸める。

沸騰させた湯で30分茹でる。ザルで水気を切り、流水ですすぐ。

【シロップ】しょうがを薄切りにする。小鍋に全ての材料を入れて中火で3~4分煮詰め、粗熱を取る。

【トッピング】キウイフルーツは半月切り、ピンクグレープフルーツは房取りし1cm角に切る。

器に<2>、タピオカ、フルーツを盛り付け、シロップをかける。