玉ねぎは1cm幅に切る。にんじんは5mm幅に切る。さつまいもは1cm幅のいちょう切りにする。

ほうれん草はラップに包み、電子レンジ（600W）で1分加熱する。粗熱が取れたら3cm幅に切る。

ゆずは果汁を種を取り、果汁を絞る。皮は白いわたの部分を削ぎ千切りにする。

小鍋にトマトソースの材料を入れ、2/3量になるまで煮詰める。火を止め、ゆず果汁を入れて混ぜ合わせる。ココットに入れる。

鶏肉は余分な脂や筋を取り除く。軽く塩（分量外）をしておく。

薄力粉、溶き卵、パン粉の順でまぶす。180℃に熱した油で5分程きつね色になるまで揚げる。

粗熱を取って食べやすい大きさに切る。さつまいもは竹串が刺さるくらいまで素揚げする。

フライパンに【A】、にんじん、玉ねぎをいれて中火にかけ、<2>、<7>を入れる。ふたをしてひと煮立ちさせる。

器に盛り付け、千切りにしたゆずの皮をのせる。トマトソースをかける。