焦がしバターキャラメルフィナンシェ
材料
(12個分)
バター（食塩不使用）
70g
卵白
70g
グラニュー糖
40g
キャラメル
60g
【キャラメル】
グラニュー糖
50g
水
小さじ2
生クリーム
50ml
【A】
アーモンドプードル
30g
薄力粉
30g
ベーキングパウダー
小さじ1/4
インスタントコーヒー
小さじ1/4
手順
1
小鍋に【キャラメル】のグラニュー糖と水を入れてきつね色になるまで煮詰める。生クリームを加えてよく混ぜたらそのまま冷ます。
2
インスタントコーヒーは茶こしでふるい細かくしておく。
3
フィナンシェ型にバター（分量外）を塗り、強力粉（分量外）をはたき、冷蔵庫で冷やしておく。
4
卵白にグラニュー糖を加えて湯煎にかけ、きめ細かい泡になるまでよく混ぜる。冷めた<1>を加えてよく混ぜる。
5
【A】の粉類をふるって加え、よく混ぜる。
6
小鍋にバターを入れて絶えずかき混ぜながら焦がしバターを作る。ムラなく茶色になったら火から下ろし濡れ布巾の上にのせる。
7
<5>に<6>を加えて混ぜる。全体が混ざったら、絞り袋に入れて<3>の型に絞り出す。
8
190℃のオーブンで12分焼く。焼き上がったら型から外し、ケーキクーラーの上で冷ます。
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