にんじんは皮をピーラーでむいてひと口大の乱切りにする。鶏もも肉はひと口大に切り、片栗粉をまぶしつける。

フライパンにサラダ油をひき、鶏肉を皮目を下にして並べ、中火にかける。

焼き色がついたらひっくり返し、にんじんを加えて混ぜる。

油が回ったら【A】を加えてざっと混ぜ、ふたをして8〜9分ほど蒸し煮にする。

煮汁がほとんど無くなったら【B】を加え、ふたをして3分ほど煮て、にんじんに竹串が通ったら、ふたを外して煮汁を飛ばす。

【ポイント1】 にんじんは豊作の年はかなり太くなりますので、1本で300g超えになります。念のため重さを量るとよいです。

多少重めでも問題はありませんが、5割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。

【ポイント2】 普段にんじんの皮をむかないという方も、煮物の際は、ぜひ皮をむきましょう。

皮付きのままですと、煮込むと薄く皮がはがれてしまい、中途半端にぶら下がったり、他の具材にくっついたりしてしまいます。

【ポイント3】 鶏もも肉は、1)水洗いして水気を拭き取り、2)黄色い脂や余分な皮を取り除く。

3)筋を断ち切ってから調理すると、臭みや雑味が取り除かれ、硬く不快な舌触りもなくなります。

煮汁をしっかり飛ばすことで、酢の余分な酸味を飛ばします。

調味料で煮込んだ際、煮汁が底から5mm〜1cmくらいまで少なくなり、泡立つようになります。

一見煮汁がたっぷりのように見えますが、ほとんど残っていません。

「まだ煮汁がたっぷりあるのでは」という状態でも構いませんので、ヘラをフライパンの端や底に入れてかき混ぜ様子を見るとよい。

【アレンジ1】 加えておいしい具材：玉ねぎ／パプリカ／ピーマン（色は劣化します）／きくらげ／たけのこ

【アレンジ2】 いただく際、お好みで、青ねぎの小口切り、大葉の千切りを散らしても。