【ハーブバター】

バターは室温に戻しておく。ディルは細かく刻む。

<2>、残りの材料をよく混ぜ合わせたらラップに包んで棒状に丸め、冷蔵庫で冷やしておく。

【付け合わせ】

【A】は混ぜ合わせておく。

玉ねぎ、にんじんは厚さ5mmの輪切りにする。まいたけは手でほぐす。

フライパンにオリーブオイルをひいて中火で熱し、<6>を並べ、焼き色がつくまで返しながら焼く。

【A】の半量を回しかけてさっと絡めたら、一旦バットに取り出す。

【サーモンソテー】

鮭は塩をふり、ペーパータオルで水気をふきとる。薄力粉を両面にまぶす。

<10>の余分な粉を落とし、上面（皮目の反対側）に【A】の残り半量を塗り込む。

フライパンにオリーブオイルを弱めの中火で熱し、<11>を【A】を塗っていない面を下にして2分焼く。

返してサッと焼いたら再び返し、白ワインをまわしかけて蓋をし、弱火にして2〜3分蒸し焼きにする。

器に【付け合わせ】を盛り合わせ、【サーモンソテー】をのせる。【ハーブバター】を切って添える。