玉ねぎをみじん切りにする。

ボウルに合いびき肉、塩、粗びき黒こしょうを入れ、手の甲側でパンチをするように叩きながら混ぜ合わせる。

粘りが出るまで混ぜ合わせたら肉だねをよせ、空いたところに<1>、【A】を入れ、なじませてから全体に混ぜ合わせる。

4等分にして1.5cm程の小判型に成形する。

薄力粉、溶き卵、パン粉の順にしっかりとまぶす。

鍋などにサラダ油を入れて熱する。パン粉や箸などで温度を確かめ170℃になったら<5>の形を整えて静かに入れる。

全体がきつね色になるまで上下を返しながら7分ほど揚げる。揚がったものからバットに移し、油を落ち着かせる。

【きのこポタージュ】玉ねぎは薄切りにする。

マッシュルーム、エリンギは薄切りにする。しめじは石づきを除き、ほぐす。

フライパンにバターを熱し、半分くらい溶けたところで<8>を入れる。しんなりしてきたら、<9>を加えしっかり炒める。

しんなりしてきたら、水、コンソメを入れて蓋をして、弱火で5分煮込む。

粗熱が取れたら、ミキサーにかける。塩を加えて味を整える。

器に<7>を盛り付け、<12>をかけ、生クリームをかける。オレガノを散らす。