【ブルゴーニュ風バター】パセリは葉をつんでみじん切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。

他の材料としっかり混ぜ合わせる。ラップを2枚ほど重ねた上に棒状に置き、キャンディーのように包んで冷蔵庫で冷やす。

にらは小口切りにする。トマトは1cm角に切り、塩少々、オリーブオイルを混ぜ合わせる。

いかは輪切りにする。えびは背わたを除く。

ボウルに【A】のコンソメ、白ワインを混ぜ、電子レンジ（600W）で1分加熱し、オリーブオイルを混ぜ合わせて冷やしておく。

小鍋に【B】を沸かす。えびは1分程度、いかは30秒程度、ほたては20秒程度茹でて、ざるで水気を切る。

深鍋に熱湯を沸かし、中華麺をパッケージの表記時間茹でる。

ザルにあけ、流水で締め、<5>と和えて器に盛り付ける。<3>、<6>、中心に卵黄を落とす。

<2>をラップの上から包丁で薄く切ってラップを剥がし、<8>に乗せる。