【ハンバーグ】玉ねぎをみじん切りにする。耐熱皿にのせ、ふんわりとラップをして、電子レンジ（600W）で1分加熱し、粗熱をとる。

卵を溶きほぐしておく。ボウルに合びき肉、塩、粗びき黒こしょう、ナツメグを入れて、粘りが出るまで混ぜる。<1>、牛乳、パン粉、溶き卵を入れて全体が均一になるまで混ぜる。

2等分し、小判型に成形する。中央をややへこませる。

フライパンにサラダ油を熱し、<3>を並べて両面焼き色をつける。酒大さじ1（分量外）を加えてふたをする。5分ほど弱火で蒸し焼きにして中まで火を通す。一旦取り出す。

【モッツァレラソース】小鍋に牛乳、薄力粉、コンソメを入れて混ぜ合わせる。

とろみがついたら、細かく割いたモッツァレラチーズを加え、よく溶かす。

【デミグラスソース】<4> のフライパンの油を拭き取り、すべての材料を加え、とろみがつくまでまぜる。

【ナッツライス】ミックスナッツをビニール袋（またはジッパー付き袋）に入れて麺棒でたたき、細かくする。

温かいごはんに<8>を混ぜ込む。塩（分量外）をふり、味を整える。

【付け合せ】グリーンリーフを食べやすい大きさにちぎる。アボカドは縦に6等分にする。トマトはくし切りにする。

【盛り付け】器にナッツライスを盛り、<4>を盛り付け、<7>と<6>をかける。<10>の付け合せを彩りよく盛り、温泉卵をのせる。