【ブラウンカレー】豚肉は3cm角に切り、塩、粗びき黒こしょうをふる。玉ねぎは2cmのくし切りにする。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を焼く。しっかりと火が通ったらバットに取り出しておく。

空いたフライパンに玉ねぎを入れ茶色くなるまで炒める。<2>を戻し入れ、赤ワインを加える。

アルコールが飛んだら水を入れ、ひと煮立ちさせる。火を止めてカレールウを混ぜ合わせる。

再び火にかけ、とろみがついたらバターを溶かし混ぜる。

【シャリアピンソース】玉ねぎをすりおろす。すれない部分はみじん切りにする。

小鍋に<6>と赤ワインを入れて中火で煮詰める。

水分がなくもったりとしたらしょうゆ、砂糖、バターを入れて混ぜ合わせる。

器にごはん、<5>を盛り付け、<8>をかける。ごはんの上にパセリをかけ、お好みで付け合わせの野菜を添える。