サニーレタスは食べやすい大きさにちぎる。トマトはくし形切りにする。

鮭の水分をペーパーで拭き取り、塩（分量外）、粗びき黒こしょう（分量外）をふる。

【A】を混ぜ合わせる。

<2>を<3>にくぐらせ、パン粉を押さえるようにしてしっかりつける。

180℃の油でカラリとなるまで揚げる。バットに立て掛け油を切る。

【シャンピニオンタルタル】 玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。

マッシュルームは薄切り、しめじは石づきを除き長さ半分、椎茸は軸を落とし、薄切りにする。

フライパンにバターを熱し、半分溶けたところに<6>を入れる。

香りが出てきたら、<7>を加えてしんなりするまで炒める。

薄力粉を入れて粉っぽさがなくなるまで炒め、牛乳を2回に分けて入れ、その都度よく混ぜる。

コンソメを加えてとろみがつくまで煮詰める。粗熱をしっかりと取る。

ボウルにゆで卵を入れてフォークで潰し、<11>を混ぜ合わせる。

器の奥側に<1>をおき、手前側に<5>を盛り付ける。<12>を<5>にかける。