トマトは半分に切る。ほたての小柱（硬い部分）を外し両面に軽く塩をふる。全面に薄力粉をまぶす。

フライパンにオリーブオイルをひき中強火で加熱する。ほたての片面に焼き色がつくまで焼く。

しっかり焼き色がついたらひっくり返し弱火にする。白ワインを加えふたをして蒸し焼きにする。

1〜2分蒸し焼きにし、水分がなくなるまで加熱したらバットに取りだす。こしょうをふって冷蔵庫で冷ます。

器のフチに沿うようにバルサミコで曲線をひく。ほたても皿のふちに沿うように盛り、トマトを隙間に置くように盛る。

ベビーリーフとディルの葉を隙間を埋めるように盛る。バルサミコクリームを点状にうつ。