豚肉は常温に戻しておく。竹串などで全体を刺し、砂糖と酒をなじませる。5分程放置して水分をしっかりとふきとる。

<1>の全面に塩をふる。フライパンにオリーブオイルを入れて強火で熱する。 <1>を入れて全面をしっかりと焼きつける。

全面に焼き色がついたら粗びき黒こしょうをふる。取り出してクッキングシートで包み、巻き終わりを下にして耐熱皿にのせる。

電子レンジ（600W）で3分程加熱する。加熱したら上下を返し2〜3分程加熱する。取り出してアルミホイルで包む。

電子レンジの中で10分以上放置して余熱でじっくりと火を入れる。

【梨バルサミコソース】 梨は皮と種をとり除き、ビニール袋に入れる。手や麺棒で砕く。【B】を粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

<3>の豚肉を焼いたフライパンに【A】を入れて強火で熱する。やわらかいとろみつくまで混ぜながら火を入れる。

とろみがついたら梨と【B】を入れる。ソースの濃度になったら火を止める。 ※煮詰めすぎたら<5>の肉汁でのばして下さい。

<5>をお好みの大きさに切り、器に盛りつける。<8>をかけ、お好みでベビーリーフを添える。