菜の花は長さを半分に切る。茎が太いようなら厚みを半分に切りサラダ油をなじませる。手羽中の骨にそって包丁で切込みを入れる。

手羽中に塩、粗びき黒こしょうをふり、大きめのボウルに入れる。【A】も入れて混ぜ合わせ、落としラップをする。

<2>の落としラップの上に菜の花を広げてのせる。さらにふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で4分加熱する。

そのまま4〜5分程おき、予熱で火を入れる。火が入ったら、菜の花、手羽中をとり出す。

<4>に【B】を入れて混ぜ合わせる。電子レンジ（600W）で2〜3分程加熱し、とろみがつくまでよく混ぜ合わせる。

豆腐は6〜8等分に切る。両面に塩（分量外）をふり、5分程おく。おいたらキッチンペーパーで水分をしっかりととる。

【C】をバットに入れてよく混ぜ合わせる。<6>を入れて全面にまんべんなくつける。

鍋などにサラダ油（分量外）を入れて熱し、衣や箸などで温度を確かめる。180℃になったら<7>を入れる。

しばらくは触らず、表面が固まったら上下を返す。全面がカリッと揚がったらバットに移し、油を落ちつかせる。

器に<9>を盛り付け<4>を添える。<5>を回しかける。