長芋はすりおろしてとろろにし、薄皮を剥いた明太子と混ぜ合わせる。

柴漬けは粗みじん切りにし、温かい ごはん、【A】とボウルで混ぜ合わせる。

サラダ油を薄く塗ったお茶碗に<2>を詰めて型取り、器にひっくり返して盛り付ける。

別のボウルに卵を割り入れて解きほぐし、【B】を混ぜ合わせる。

小さめのフライパンでサラダ油を中火で熱する。しっかり熱くなったら<4>の半量を流し入れる。

卵の縁に火が入ってきたら菜箸で勢いよく卵をかき混ぜる。半熟で火を止め、<3>の上にスライドさせる。同様にもう1枚作る。

<1>をかけて青ねぎを散らす。