玉ねぎはくし切りにする。しめじは石づきを取り、手でほぐす。

かぶは茎のつけ根の部分で切り落とし、6〜8等分に切る。葉は根元を洗い、3cm程に切る。

ゆずは飾り用に2枚輪切りにし、切り込みを入れておく。残りは縦に2等分に切る。

鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩、粗びき黒こしょう少々（分量外）をふる。薄力粉を全体にまぶしつける。

フライパンにオリーブオイルを入れて<4>を皮面を下にして並べ、中火で熱する。焼き色がついたら上下を返す。

鶏肉をよせ、空いたところに<1>、<2>を入れて焼く。鶏肉の油がなじんだら全体を混ぜ合わせ、【A】を入れ混ぜ合わせる。

トマトを潰しながら混ぜ合わせ、飾り用以外のゆずの果汁を絞り、実も入れる。1度沸騰させる。

沸騰したら蓋をして、弱めの中火で4分〜5分程、鶏肉に火が入るまで煮込む。

煮込んだら牛乳を入れ、沸騰させないように弱火で煮込む。程よくとろみがついたら火を止め、バターを入れてとかし混ぜる。

器にもりつけ、飾り用のゆずを添える。お好みで牛乳や生クリーム（分量外）をまわしかける。