梨は皮をむき、種を取り除く。半量は薄切りにし、半量はポリ袋に入れて手で荒くもみ潰す。

ボウルに潰した梨、レモン汁、塩、粗びき黒こしょうを混ぜ合わせる。オリーブ油を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。

サーモンを薄くそぎ切りにし、器に梨と交互に並べる。<2>とオリーブオイルを回しかけ、パセリをちらす。