オレンジバルサミコチキン
材料
(2人分)
鶏もも肉
2枚（約500〜600g）
オレンジ
1個
アスパラガス
2本
塩
小さじ1/2
粗びき黒こしょう
少々
有塩バター
10g
オリーブオイル
適量
【A】
酢
小さじ1/2
オリーブオイル
小さじ1/2
【B】
バルサミコ酢
大さじ3
白ワイン
大さじ2
しょうゆ
大さじ1
はちみつ
大さじ1
手順
1
アスパラガスは根元の固い部分を切り落とす。根元から4～5cm位までピーラーで皮を薄く剥ぎ、斜めに半分に切る。
2
オレンジは飾り用に両端から4枚程輪切りにして残りは房取りする。残った薄皮は果汁を絞っておく。
3
オレンジの皮の1/3程を白い部分を削がないようにむき、千切りにする。
4
鶏肉は余分な脂と筋を取り除き、厚い部分をそいで開き、厚みが均等になるようにする。身部分全体に軽く切りこみを入れる。
5
<4>の両面に塩、粗びき黒こしょうをして5分程おく。おいたら水分をキッチンペーパーで押さえ、身部分に【A】をなじませる。
6
フライパンにオリーブオイルをひき、<5>の皮目を下にして入れてから、強火で熱する。空いたところでアスパラガスも入れる。
7
皮目が焼ける音がしてきたら、中火にして、フライ返しなどで押さえながら2分程焼く。
8
アスパラガスは焼けたら取り出し、塩少々（分量外）をふる。
9
押さえながら2分程焼いたら、押し焼きをやめて、2分程じっくりと焼く。脂がでたらキッチンペーパーでふき取る。
10
皮目がパリッと焼けたら、上下を返す。火を弱めて、3分程焼き、バットなどに取り出す。
11
<10>のフライパンを軽くふき取り【B】の白ワインを入れ、アルコールを飛ばす。他の調味料を入れ、濃度がつくまで煮る。
12
濃度がしっかりとついたら、房取りした<2>を軽く潰しながら混ぜ合わせる。火を止めてバターを入れてとかし混ぜる。
13
器にアスパラガス、輪切りのオレンジ、食べやすい大きさに切った<10>を盛り付ける。<12>を添え<3>を散らす。
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