新玉ねぎはすりおろし、すれない部分はみじん切りにする。

豚肉は筋切りし、包丁の背で叩いて厚みを均一にする。

バットに<1>、<2>を入れてなじませる。落としラップをし、10〜15分ほど置く。

【A】を混ぜ合わせておく。

<3>の新玉ねぎをこそげ落とし、キッチンペーパーで余分な水分を拭き取り、塩、粗びき黒こしょうをふる。

フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、<5>を入れて3分ほど焼く。

焼き色が付いたら裏返し、蓋をして弱火で5分ほど焼く。火が通ったら取り出す。

同じフライパンを軽く拭き取り、バターを入れ中火で熱する。<5>の漬けダレを入れ、飴色になるまで強火で炒める。

飴色になったら火を弱め、混ぜ合わせた【A】を入れる。ほどよく水分がなくなるまで煮詰める。

器にベビーリーフ、トマトを盛りつける。<7>を切り分けて盛り付け、<9>をかける。