アスパラガスは根元を切り落とし、下部1/4ほどピーラーで皮をむく。

フライパンに湯を沸かし、塩（分量外）を入れ、<1>を1分半ほど茹でる。ザルに上げ、そのまま粗熱をとる。

【オランデーソース】 バターは電子レンジ（600W）で加熱して完全に溶かす。

ボウルに卵黄、レモン汁、水で溶いた味噌を加え、湯煎にかけながら泡立て器でかき混ぜる。

とろっとしてきたら、<3>の上澄みから3回に分けて加え、その都度よくかき混ぜる。

皿に<2>を盛り付け、<5>を盛りつける。粗びき黒こしょうをふる。