いちごは、1/3量は5mm幅程の角切りにする。2/3量はビニール袋に入れて手で潰す。【B】を混ぜ合わせておく。

スペアリブの全体をフォークで両側から穴を空ける。塩、こしょう（分量外）をしっかりとなじませる。

<1>のビニール袋に<2>と【A】を入れてよく揉み、5分程放置する。水気をペーパーでとり、薄力粉(分量外)をなじませる。

フライパンにオリーブオイルを入れ、強で熱し、<3>を焼く。両面にしっかりと焼き色をつける。

赤ワインを回し入れ、アルコールを飛ばす。 水、コンソメ、ローリエ、お肉を漬けていた残りの汁を入れて一煮立ちさせる。

ふたをして弱火で3分程煮る。3分後、上下を返し、再度ふたをして3分程煮て、器に盛り付ける。

<6>のフライパンに【B】を入れ、しっかりとろみがつくまで火を入れる。角切りのいちごを加え、再度よく混ぜ合わせる。

<6>に<7>を盛り付け、ベビーリーフを添える。