たらはバッドなどに並べて【A】をまぶし、5分ほどおく。ペーパータオルで水気を拭き、薄力粉（分量外）をまぶす。

しめじは手で小房に分ける。玉ねぎは薄切りにする。かぶは葉の部分を10cm程長めに残して縦に6等分に切る。

フライパンにバター10gを中火で熱し、小さい泡がふつふつしてきたら、<1>を入れ、両面焼き色をつける。

開いてることろにかぶを並べて、軽く焼き色を付ける。たらとかぶをバットなどに一旦取り出す。

残りのバターを弱火で熱し、玉ねぎとしめじをさっと炒めて塩少々（分量外）し、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。

カットトマトを入れて強めの中火で1分程混ぜながら酸味を飛ばし、水、コンソメかぶを加えて一煮立ちさせる。

【B】を耐熱容器に入れ、電子レンジ（600W）で10秒ずつ加熱し、柔らかくして、薄力粉をよく混ぜる。

フライパンを弱火に落として<7>を加えて混ぜながらとろみを付け、牛乳を加えて混ぜ合わせる。

たらをフライパンに戻し入れ、落とし蓋した上でふたをし、2分ほど弱火で軽く煮て器に盛り付ける。