鯛を1cm幅程度のそぎ切りにし、バットに高さがあうように並べる。

レモンを切り口から斜めに切り、2個くし切りにする。残った部分の皮を5cm程度薄く削り、みじん切りにする。

くし切り以外の部分の果汁を絞り（約大さじ1と1/2）、しょうゆと砂糖をよく混ぜ合わせる。

絞ったレモンはざく切りにする。ブロッコリースプラウトは根を切る。

<1>にレモンのざく切りをのせ<3>を流し入れ、落としラップをして15分程度漬ける。

器にご飯を盛り付け、レモンの皮のみじん切りを入れ軽く混ぜ合わせる。

<6>に<5>を盛り付け、漬け汁を回しかけ（大さじ1程度）、ブロッコリースプラウトとレモンを飾り、ごまをひねりかける。

【出汁茶漬け】 鍋に水を入れ沸騰させ、沸騰したら火を止めてかつお節を入れる。軽く混ぜ、蓋をして3分程度放置する。

かつお節が沈んだら、キッチンペーパーを敷いたザルに通して濾し、塩を入れて味を調える。

<7>に<9>を注ぎ、刻み海苔とお好みでわさびを添える。