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さっぱり！新玉ねぎと筍のマリネ
神尾晋一郎
晋シェフの素敵なプチコース
材料 (2人分)
たけのこ（水煮） 100g
新玉ねぎ 1/4個
生ハム 2枚
粉チーズ 小さじ1
パセリ（粉） 少々
【マリネ液】
レモン汁 小さじ2
オリーブオイル 小さじ4
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1/2
黒こしょう 少々
手順
1 たけのこを4cmの長さの薄切りにする。（※たけのこはできれば穂先のもの）新玉ねぎは繊維に沿った薄切りにする。
2 ボウルに、レモン汁・砂糖・塩・黒こしょうを入れしっかり泡立て器で混ぜ、オリーブオイルを少しづつたらしながら混ぜる。
3 鍋にお湯を沸かし、塩（分量外）を入れ<1>のたけのこをさっと茹でる。
4 ザルに出し、キッチンペーパーで水分をとり<2>に入れて混ぜ、落としラップをし粗熱をとる。
5 <4>に新玉ねぎを混ぜ、器に盛り付ける。ちぎった生ハムを添え、粉チーズ・パセリ・たけのこを漬けていたマリネ液をかける。
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