たけのこを4cmの長さの薄切りにする。（※たけのこはできれば穂先のもの）新玉ねぎは繊維に沿った薄切りにする。

ボウルに、レモン汁・砂糖・塩・黒こしょうを入れしっかり泡立て器で混ぜ、オリーブオイルを少しづつたらしながら混ぜる。

鍋にお湯を沸かし、塩（分量外）を入れ<1>のたけのこをさっと茹でる。

ザルに出し、キッチンペーパーで水分をとり<2>に入れて混ぜ、落としラップをし粗熱をとる。

<4>に新玉ねぎを混ぜ、器に盛り付ける。ちぎった生ハムを添え、粉チーズ・パセリ・たけのこを漬けていたマリネ液をかける。