鯛は皿にのせ、塩を振り、ラップをかけて冷蔵庫で15分ほど冷やす。

青ねぎは斜め小口切り、スプラウト（お好みのものを使用）は根本を切っておく。ミニトマトは4等分のくし形切りにする。

【わさびソースを作る】 ボウルに酢、レモン汁、わさび、塩を入れ、しっかり泡だて器で混ぜる。

<3>に少しずつオリーブオイルを入れながら混ぜる。

<1>に<4>をかけ、上に青ねぎ、スプラウト、ミニトマトをのせる。