牛もも肉に塩、こしょうをすりこむ（こしょうは全面にたっぷり）。フライパンにオリーブオイルをひき、弱めの中火で加熱する。

7〜8分かけて牛もも肉の全面にしっかりと焼き色をつける。

アルミホイルで包み、フライパンに戻して蓋をし、20分以上放置する。

【A】を小鍋に入れ、沸騰してから1分ほど煮詰め、バターを入れてトロッとするまで煮詰めたら完成。