海老のヒゲをハサミで切る。背わたを頭と尻尾の境目から楊枝などで取る。（海老は赤海老、ブラックタイガーでもOK）

背わたを取り損ねた場合は尻尾を曲げ、第二、第三関節の隙間あたりから取る。

鍋いっぱいに水を入れ、2%の塩を入れて沸騰させる。

沸騰した湯に<2>を入れる。沸騰がおさまるため、強火で再度沸騰させ、表面がさざ波立つ程度の火加減にする。

<4>を2分茹でたらザルにあげる。

<5>の海老をバットに並べる。

【A】を鍋に入れて沸騰させたら<6>にかける。粗熱をとったら完成。