えのきは石づきを取り3～4等分に切って、根元に近いほうは手でほぐしたり裂いておく。

その他のきのこ（しめじ、まいたけ、なめこ、しいたけなど）は適当な大きさに切る。

【A】を混ぜ合わせておく。※めんつゆは何倍濃縮でも可。

フライパンに<1>、<2>と酒を入れて弱火にかけ、木じゃくしなどで炒める。

2～3分ほど炒めてしんなりしてきたら【A】を加え、炒め煮にする。

水分が減り、全体にとろみが付いたら味見をし、お好みのとろみと味の濃さになったら、火を止める。

【ポイント】 きのこは洗いません。きのこは水分を含みやすいので、水洗いすると水を吸って風味が落ちます。