きくらげは水で戻し、1cm幅に切る。玉ねぎは薄切りにし（スライサーを使うと手早くきれいにできる）、塩をふって混ぜる。

セロリは葉の部分は3～4cm長さに切り、茎の部分は3～4cm長さの薄い斜め切りにする。

トマトは1cm幅の輪切りにしてから1cm幅の棒状に切る（プチトマト5～6個でもよいです）。

青ねぎ、香菜は3～4cm長さに切る。

ボウルに砂糖と熱湯を入れ、混ぜて砂糖を溶かす。【A】を加え、よく混ぜる（赤唐辛子は輪切りにする）。

お好みであれば青唐辛子のみじん切りを<5>にいれる。

鍋に耐熱性のざるを重ね、水を7分目ほど入れ、中火にかける。

沸騰したらむきえびを入れ、赤くなるまで30秒ほどゆで、ざるごと引き上げて軽く湯をきり、<5>に加える。

続いて湯に豚ひき肉を入れ、菜箸でほぐしながらゆでる（豚ひき肉がなければ鶏ひき肉でもよいです）。

全体が白くなったら、ざるごと引き上げて湯をきり、<5>に加える。

<10>の鍋の表面にアクとりシートやキッチンペーパーをのせて、アクをさっと除く。

きくらげ、春雨を入れ、春雨をかためにゆで、ざるに上げて湯をきり、<5>に加える。

玉ねぎの水けを切り、残りの野菜とともに<5>のボウルに加え、よくあえる。

【ポイント】 <10>の時は鍋の側面のアクもなでつけるように取り除くとよいです。

【アレンジ1】 ライスペーパーで包んでお手軽ゴイクン（生春巻き）に！

【アレンジ2】 お湯400mlあたり鶏ガラスープや香辛料を加えるとスープになります。