しめじは石突を切り落とし、手でほぐす。えのきは根本を切り落とし、半分に切る。しいたけは薄切りにする。

卵は溶きほぐす。

鍋に水、鶏ガラスープの素、たけのこ、きのこをすべて入れて中火にかけ、火が通るまでひと煮立ちさせる。

黒酢、しょうゆを加えたら一度火を弱め、水溶き片栗粉を回し入れる。混ぜながら再び中火で煮立ててしっかりとろみをつける。

溶き卵を回し入れて泡立てないよう軽くかき混ぜたら火を止める。

ごま油、塩、粗びき黒こしょうを加えて全体をひとまぜする。

器に盛り、お好みでラー油をかける。