鶏むね肉は4等分のそぎ切りにし、酒、砂糖、塩をもみ込んで10分ほどおく。

えびは腹側に3〜4箇所切り込みをいれる。背側から指でおしつけるようにして海老の筋を切る。尾の先を斜めに切り落とし、包丁の背で汚れと水分をしごき出す。塩、黒こしょうをふる。

豚ヒレ肉は4等分に切り（厚さ1.5cm目安）、断面を手のひらでギュッと軽く押し潰す。揚げる直前に塩、黒こしょうをふる。

玉ねぎは薄切りにする。卵は溶きほぐす。

鶏むね肉、えび、豚ヒレ肉に、それぞれ薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

中温（170〜180℃）に熱した揚げ油で、鶏むね肉は2〜3分揚げる。えびは1分〜1分半揚げる。豚ヒレ肉は3分〜3分半揚げる。それぞれきつね色になったらバットにあげ、油をきる。

フライパンに【つゆ】の材料と薄切りにした玉ねぎを入れて中火にかける。沸騰したら火を弱め、玉ねぎがしんなりするまで4分ほど煮る。

火を少し強め、揚げた鶏むね肉、えび、豚ヒレ肉を入れる。

卵を溶いてミックスフライの周りから回し入れ、すぐに蓋をして火を弱め、お好みの半熟具合になるまで加熱する。

器にごはんを盛り、卵でとじたミックスフライをのせる。