なすは縦半分にし、乱切りにする。長ねぎはみじん切りし、半量ずつわけておく。片栗粉を水で溶いておく。（水溶き片栗粉）

フライパンにサラダ油をひき、なすを加え油を絡ませる。中火で加熱してなすがしんなりしたらバットに取り出す。

同じフライパンにサラダ油、【A】、長ねぎの半量を加えて弱火で炒める。全体がオレンジ色になってフツフツするまで炒める。

香りがたってきたら豚ひき肉を加え、焼き付けるように中火で炒めほぐす。

肉の色が変わったらなすを加え、さっと炒め合わせ、【B】を加えてひと煮立ちさせ、蓋をして３分程弱火で煮込む。

火を止め、水溶き片栗粉を回しかける。再び中火で加熱してとろみをつける。残り半量の長ねぎを加えて混ぜ合わせる。

フライパンでトルティーヤの片面を空焼きする。（焼きすぎると生地を曲げるときに割れるので注意）

<7>を半分に折り曲げ、グリーンリーフを食べやすい大きさにちぎってのせ、<6>をのせる。シュレッドチーズをかける。