玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子は種をとっておく。梅干しは種を取り除き包丁で叩く。鶏肉は余分な脂を取り除き3cm大に切る。

【チリコンカン】小鍋にサラダ油、にんにく、唐辛子を加え弱火にかける。香りがでてきたら玉ねぎを加え中火に上げる。

全体が透き通るくらい炒めたら、ひき肉を加える。肉の色が変わってきたら【A】、赤唐辛子、ミックスビーンズを加え5分煮込む。

【照り焼きチキン】フライパンにサラダ油をひき中火で加熱する。鶏肉の皮目を下にして並べる。

皮に焼き色がつくまで焼いたらひっくり返す。余分な油を拭い、【B】を加えて照りが出てくるまで絡めながら煮詰める。

【目玉焼き】フライパンにサラダ油をひく。中火で加熱して温まったら卵を割り入れる。ふたをしてお好みの固さまで加熱する。

【盛り付け】<5>を食べやすい大きさに切り、器に盛り付けグリーンリーフを添える。チリコンカンをかけ、目玉焼きをのせる。