里芋は皮付きのままよく洗い、里芋の周りにぐるりと1周切りこみをいれる。耐熱皿にのせ、水大さじ2（分量外）をかけ、ふんわりラップをし電子レンジ（600W）で4〜5分加熱する。

熱々のうちに、ふきんでくるんで皮をむく。

粗熱がとれたら、7ｍｍ幅にスライスしたのち棒状に切る。

ニラは4cmの長さに切る。にんじんは千切りにする。玉ねぎ、パプリカは薄切りにする。

【A】を混ぜ合わせておく。

フライパンにごま油を熱し、牛肉を入れ、塩を振り、炒める。

牛肉の色が変わったら、にんじん、玉ねぎ、パプリカを加えて炒める。

野菜がしんなりしたら【A】を入れて全体を馴染ませる。ニラ、里芋を加えてさっと炒める。

器に<8>を盛りつけ、唐辛子を飾る。お好みで黒七味をかける。