ゆずは皮を削いで白い部分を除き、千切りにする。残りは果汁を絞る。ボイルえびは横半分に切る。

油揚げは長い辺を半分に切って袋状に開く。ざるに油揚げをおき、両面の全体に熱湯をかけ、水気を切る。粗熱をとって水気をしぼる。

鍋に【A】、油揚げを入れて中火で熱する。煮立ったら落としぶたをし、10分ほど弱火で煮る。粗熱をとる。

ゆず果汁、【B】を混ぜ合わせる。ボウルにご飯を入れ、切る様に混ぜ合わせる。

<2>を内側に軽く折り、ごはん1/4量を詰めて形をととのえる。同様に計4個作る。えびをトッピングし、千切りのゆずを乗せる。