なすは皮面に斜めに切り込みを入れる。

さつまいも、大根、にんじんは5mm厚さのいちょう切り（または半月切り）にする。ごぼうは3mm厚さの斜め切りにし、しいたけは石づきを落として薄切りにする。

長ねぎは、半分は斜め薄切りにし、残りの半分は輪切りにする。

こんにゃくは5mm幅の薄切りにし、熱湯で軽く茹でる。

豚肉は大きければ食べやすい大きさに切る。

鍋にごま油をひき、<2>、<4>、<5>、薄切りの長ねぎを入れて中火で炒める。

水、和風だしの素を入れて、中火で7分ほど煮込む。

火を弱め、味噌を入れて溶かす。

別のフライパンにごま油を熱し、なすを全面焼く。

<8>を器に盛り付け、輪切りの長ねぎをちらし、<9>を乗せる。